Mnogi menijo, da so vina, zapečatena z vijačnimi pokrovčki, poceni in jih ni mogoče starati. Je ta izjava pravilna?
1. Cork Vs. Vijačni pokrov
Cork je narejen iz lubja Cork hrasta. Cork Oak je vrsta hrasta, gojenega predvsem na Portugalskem, v Španiji in Severni Afriki. Cork je omejen vir, vendar je učinkovit za uporabo, prilagodljiv in močan, ima dobro tesnilo in omogoča majhno količino kisika, da vstopi v steklenico, kar pomaga vinu, da se še naprej razvija v steklenici. Vendar pa so nekatera vina, zapečatena z pluti, nagnjena k proizvodnji trikloroanisola (TCA), kar povzroča kontaminacijo s plutovino. Čeprav kontaminacija s pluto ni škodljiva za človeško telo, bosta aroma in okus vina izginila, nadomestil pa ga bo gnilo vonj mokre škatle, ki bo vplival na okus.
Nekateri proizvajalci vina so začeli uporabljati vijačne kapice v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Vijačni pokrov je izdelan iz aluminijeve zlitine, tesnilo v notranjosti pa je narejeno iz polietilena ali kositra. Material obloge določa, ali je vino popolnoma anaerobno ali še vedno omogoča vstop v kisik. Ne glede na material pa so vijačna vijačna vina stabilnejša od vina, ki jih je zakrila, ker ni težav s kontaminacijo plute. Vijačni pokrov ima višjo stopnjo tesnjenja kot pluta, zato je enostavno izdelati redukcijsko reakcijo, kar ima za posledico vonj po gnilo jajci. To velja tudi pri vinih, zaprtih s pluto.
2. Ali so vijačna vina poceni in slaba kakovost?
Vijačne kapice se pogosto uporabljajo v Avstraliji in na Novi Zelandiji, vendar v manjši meri v državah ZDA in starega sveta. Le 30% vin v ZDA je zapečatenih z vijačnimi pokrovčki, in res je, da nekatera vina tukaj niso zelo dobra. Kljub temu je do 90% vin na Novi Zelandiji omejenih, vključno s poceni namiznimi vini, pa tudi nekaj najboljših vin na Novi Zelandiji. Zato ni mogoče reči, da so vina z vijačnimi pokrovčki poceni in slaba kakovost.
3. Ali lahko vina zapečatena z vijačnimi pokrovčki?
Največji dvom ljudi je, ali se lahko vina, zapečatena z vijačnimi pokrovčki, lahko starajo. Hogue kleti v Washingtonu v ZDA so izvedli poskus, da bi primerjali učinke naravnih plute, umetnih plute in vijačnih pokrovčkov na kakovost vina. Rezultati so pokazali, da so vijačni pokrovčki dobro vzdrževali sadne arome in okuse rdečih in belih vin. Tako umetna kot naravna pluta lahko povzroči težave z oksidacijo in onesnaženjem s pluto. Po izidu rezultatov poskusa so vsa vina, ki jih je ustvaril Hogg Winery, preklopila na vijačne pokrovčke. Razlog, zakaj je zaprtje plute dobro za staranje vina, je v tem, da v steklenico omogoča, da določena količina kisika vstopi. Danes lahko z napredovanjem tehnologije vijačni pokrovčki tudi nadzorujejo količino kisika, ki vnaša natančneje glede na material tesnila. Vidimo, da izjava, da vina, zapečatena z vijačnimi pokrovčki, ni mogoče starati, ni veljavna.
Seveda je poslušanje trenutka, ko je pluta odprta, zelo romantična in elegantna stvar. To je tudi zato, ker imajo nekateri potrošniki občutek hrastovega zamaška, mnogi vinarji ne upajo enostavno uporabiti vijačnih pokrovčkov, tudi če poznajo prednosti vijačnih pokrovčkov. Če pa enodnevne vijačne kapice ne veljajo za simbol slabih kakovostnih vin, bo več vinarjev uporabilo vijačne kapice in morda bo postalo romantična in elegantna stvar, da bi takrat odvrnili pokrovček vijaka!
Čas objave: julij-17-2023