Mnogi mislijo, da so vina, zaprta z navojnimi zamaški, poceni in da jih ni mogoče starati. Ali je ta trditev pravilna?
1. Pluta v primerjavi z navojnim pokrovčkom
Pluta je narejena iz lubja plutovinskega hrasta. Plutov hrast je vrsta hrasta, ki ga gojijo predvsem na Portugalskem, v Španiji in Severni Afriki. Pluta je omejen vir, vendar je učinkovita za uporabo, prožna in močna, ima dobro tesnjenje in omogoča vstop majhne količine kisika v steklenico, kar pomaga vinu, da se v steklenici še naprej razvija. Vendar pa nekatera vina, zaprta s plutovino, nagnjena k tvorbi trikloroanizola (TCA), kar povzroča kontaminacijo plute. Čeprav kontaminacija plute ni škodljiva za človeško telo, bosta aroma in okus vina izginila, nadomestil pa ju bo zatohel vonj mokre škatle, kar bo vplivalo na okus.
Nekateri proizvajalci vina so začeli uporabljati vijačne zamaške v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Vijačni zamašek je izdelan iz aluminijeve zlitine, tesnilo v notranjosti pa iz polietilena ali kositra. Material obloge določa, ali je vino popolnoma anaerobno ali še vedno prepušča nekaj kisika. Ne glede na material pa so vina z vijačnim zamaškom stabilnejša od vin z zamaškom, ker ni težav z onesnaženjem s pluto. Vijačni zamašek ima višjo stopnjo tesnjenja kot pluta, zato je lažje povzročiti redukcijsko reakcijo, ki povzroči vonj po gnilih jajcih. Enako velja za vina, zaprta z zamaškom.
2. Ali so vina z navojnim zamaškom poceni in slabe kakovosti?
Vijačni zamaški se pogosto uporabljajo v Avstraliji in Novi Zelandiji, v manjši meri pa v Združenih državah Amerike in državah starega sveta. Le 30 % vin v Združenih državah Amerike je zaprtih z vijačnimi zamaški in res je, da nekatera vina tukaj niso zelo dobra. Vendar pa je do 90 % novozelandskih vin zamašenih z vijačnimi zamaški, vključno s poceni namiznimi vini, pa tudi z nekaterimi najboljšimi vini Nove Zelandije. Zato ni mogoče reči, da so vina z vijačnimi zamaški poceni in slabe kakovosti.
3. Ali se vina, zaprta z navojnimi zamaški, ne morejo starati?
Največji dvom ljudi je, ali se vina, zaprta z navojnimi zamaški, lahko starajo. Vinarija Hogue Cellars v Washingtonu v ZDA je izvedla poskus, s katerim je primerjala učinke naravnih zamaškov, umetnih zamaškov in navojnih zamaškov na kakovost vina. Rezultati so pokazali, da navojni zamaški dobro ohranjajo sadne arome in okuse rdečih in belih vin. Tako umetna kot naravna pluta lahko povzročita težave z oksidacijo in kontaminacijo s pluto. Po objavi rezultatov poskusa so vsa vina, ki jih proizvaja vinarija Hogg, prešla na navojne zamaške. Razlog, zakaj je zamašek iz plute dober za staranje vina, je ta, da omogoča vstop določene količine kisika v steklenico. Danes lahko z napredkom tehnologije navojni zamaški natančneje nadzorujejo količino kisika, ki vstopa, glede na material tesnila. Vidimo lahko, da trditev, da vina, zaprta z navojnimi zamaški, ni mogoče starati, ne drži.
Seveda je poslušanje trenutka, ko se zamašek odpre, zelo romantično in elegantno. Prav tako je to posledica dejstva, da imajo nekateri potrošniki občutek za hrastov zamašek, zato si številne vinarne ne upajo uporabljati navojnih zamaškov, čeprav poznajo njihove prednosti. Če pa nekega dne navojni zamaški ne bodo več veljali za simbol slabe kakovosti vin, jih bo uporabljalo več vinarn in takrat bi lahko postalo romantično in elegantno odvijanje navojnega zamaška!
Čas objave: 17. julij 2023