Mnogi mislijo, da so vina, zaprta z navojnimi zamaški, poceni in jih ni mogoče starati.Je ta izjava pravilna?
1. Pluta VS.Zamašek
Pluta je izdelana iz lubja hrasta plutovca.Hrast plutovec je vrsta hrasta, ki raste predvsem na Portugalskem, v Španiji in Severni Afriki.Pluta je omejen vir, vendar je učinkovita za uporabo, prožna in močna, dobro tesni in omogoča, da majhna količina kisika vstopi v steklenico, kar pomaga vinu, da se v steklenici še naprej razvija.Vendar so nekatera vina, zaprta z zamaški, nagnjena k tvorbi trikloroanizola (TCA), ki povzroča kontaminacijo zamaška.Čeprav onesnaženje s pluto ni škodljivo za človeško telo, bosta aroma in okus vina izginila, nadomestil ju bo zatohel vonj po mokrem kartonu, kar bo vplivalo na okus.
Nekateri pridelovalci vina so začeli uporabljati navojne zamaške v petdesetih letih prejšnjega stoletja.Pokrov z navojem je izdelan iz aluminijeve zlitine, tesnilo v notranjosti pa iz polietilena ali kositra.Material obloge določa, ali je vino popolnoma anaerobno ali še vedno dopušča nekaj kisika.Ne glede na material pa so vina z navojnimi zamaški bolj stabilna kot vina z zamaškom, ker ni problema s kontaminacijo plute.Pokrovček z navojem ima višjo stopnjo tesnjenja kot zamašek, zato je enostavno sprožiti redukcijsko reakcijo, ki ima za posledico vonj po gnilih jajcih.Tako je tudi z zamašenimi vini.
2. Ali so vina z navojnimi zamaški poceni in slabe kakovosti?
Zamaški z navojem se pogosto uporabljajo v Avstraliji in na Novi Zelandiji, vendar v manjši meri v ZDA in državah starega sveta.Samo 30 % vin v Združenih državah je zaprtih z navojnimi zamaški in res je, da nekatera vina tukaj niso zelo dobra.Kljub temu je do 90 % novozelandskih vin zaprtih z navojnim pokrovčkom, vključno s poceni namiznimi vini, pa tudi z nekaterimi najboljšimi novozelandskimi vini.Zato ni mogoče reči, da so vina z navojnimi zamaški poceni in nekakovostna.
3. Ali se vina, zaprta z navojnimi zamaški, ne smejo starati?
Največji dvom ljudi je, ali se vina, zaprta z navojnimi zamaški, lahko starajo.Hogue Cellars v Washingtonu, ZDA, je izvedla eksperiment, s katerim so primerjali učinke naravnih zamaškov, umetnih zamaškov in navojnih zamaškov na kakovost vina.Rezultati so pokazali, da navojni zamaški dobro ohranjajo sadne arome in okuse rdečih in belih vin.Tako umetna kot naravna pluta lahko povzročita težave z oksidacijo in kontaminacijo plute.Po izidu rezultatov poskusa so vsa vina, proizvedena v kleti Hogg, prešla na navojne zamaške.Razlog, zakaj je zamašek s pluto dober za staranje vina, je v tem, da omogoča vstop določene količine kisika v steklenico.Danes lahko z napredkom tehnologije navojni pokrovi tudi natančneje nadzorujejo količino vstopanega kisika glede na material tesnila.Iz tega je razvidno, da trditev, da vina, zaprta z navojnimi zamaški, ne morejo starati, ne drži.
Seveda je poslušanje trenutka, ko se zamašek odpre, zelo romantična in elegantna stvar.Tudi zato, ker imajo nekateri potrošniki občutek hrastovega zamaška, si številne kleti ne upajo zlahka uporabiti navojnih zamaškov, čeprav poznajo prednosti navojnih zamaškov.Če pa nekega dne navojni zamaški ne bodo več veljali za simbol slabe kakovosti vin, bo več kleti uporabljalo navojne zamaške in morda bo odvijanje navojnega zamaška takrat postalo romantično in elegantno!
Čas objave: 17. julij 2023